人們普遍認(rèn)為，年輕葡萄樹(shù)釀造的葡萄酒色澤明亮，果味濃郁，酸度較高，但容易缺乏復(fù)雜度和層次感；相反，老藤葡萄樹(shù)釀造的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，粘稠度也更高。大器晚成的葡萄老藤，往往老而彌堅(jiān)，產(chǎn)酒品質(zhì)愈加卓越。而在資深葡萄酒愛(ài)好者的餐桌上，老藤葡萄酒更是他們的談資。
葡萄樹(shù)隨著年齡成長(zhǎng)，樹(shù)根深入土壤層愈深，而土壤是分多層次的，每一層土壤的組成和性質(zhì)都不同所蘊(yùn)涵的礦物質(zhì)也不盡相同，葡萄樹(shù)根穿越多重的土壤，汲取豐富多樣的礦物質(zhì)，從而帶給葡萄酒更復(fù)雜的香氣和多層次的口感。
葡萄樹(shù)齡確實(shí)是影響酒的質(zhì)量的一個(gè)因素，較老的葡萄藤所生產(chǎn)的葡萄，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，風(fēng)味也較濃郁，所釀制的酒更具層次與韻味。
但凡植物也有一個(gè)生老病死的過(guò)程，葡萄樹(shù)的平均壽命大約為六十年，依品種、產(chǎn)區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。一般來(lái)說(shuō)葡萄樹(shù)栽種后三四年才開(kāi)始收成可以 釀酒的葡萄；七八年才會(huì)結(jié)出質(zhì)量較好的果實(shí)；
十五年樹(shù)齡才開(kāi)始能夠保持質(zhì)量的穩(wěn)定；之后的三十年則是成年期，葡萄樹(shù)進(jìn)入全盛的生產(chǎn)階段，扎根漸深，吸收豐富的礦物質(zhì)，因而可釀造出擁有產(chǎn)區(qū)地質(zhì)、氣候所賦予的特有風(fēng)味的進(jìn)口紅酒，而且具很高的陳釀價(jià)值，從而也帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
葡萄樹(shù)在邁入五十年之后，便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，活力退弱，產(chǎn)量遞減，但是也因?yàn)楫a(chǎn)量少了，營(yíng)養(yǎng)更集中，葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁，酒也更具層次感。
走進(jìn)藍(lán)菲莊園
位于法國(guó)波爾多的藍(lán)菲莊園，葡萄園面積已經(jīng)達(dá)到上百公頃，土壤表層為沙石，土壤豐厚，園內(nèi)種植著優(yōu)質(zhì)的梅樂(lè)與赤霞珠等優(yōu)質(zhì)葡萄品種。如今的藍(lán)菲莊園內(nèi)，葡萄藤平均樹(shù)齡為30年，且保留著一批樹(shù)齡50年以上的“老藤葡萄”。
憑借得天獨(dú)厚的氣候土壤條件，幾十年來(lái)，藍(lán)菲酒莊幾代人熱情經(jīng)營(yíng)著這片土地，不斷擴(kuò)大葡萄的種植面積、努力提高葡萄的品質(zhì)、提升藍(lán)菲葡萄酒的質(zhì)量與聲譽(yù)。在藍(lán)菲葡萄園內(nèi)，莊主與葡農(nóng)、釀酒師們一起，根據(jù)莊園土壤、地形、地勢(shì)以及葡萄品種的不同，把葡萄園劃分成不同區(qū)域進(jìn)行分類管理，以確保不同區(qū)域的葡萄釀造出不同風(fēng)味的葡萄酒，并對(duì)葡萄采摘期和單位面積葡萄產(chǎn)量的嚴(yán)格控制，確保了藍(lán)菲葡萄酒原料的優(yōu)秀品質(zhì)。
藍(lán)菲葡萄園內(nèi)每一株葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，都浸透著藍(lán)菲人無(wú)盡的愛(ài)。當(dāng)清晨的第一縷曙光照在這片肥沃的葡萄園上，辛勤的勞作者們便開(kāi)始葡萄的采摘工作。也只有當(dāng)露珠還掛在枝頭，大地剛開(kāi)始蘇醒的時(shí)候，才能保證每一顆葡萄都是最適合做葡萄酒的原材料。
老藤的模樣，枝干粗大得很
為什么人們會(huì)認(rèn)為葡萄藤會(huì)越老越好呢？
葡萄藤的根的重要性
葡萄藤跟人一樣，需要時(shí)間來(lái)達(dá)到各方面性能都趨于成熟的狀態(tài)。這就是為什么大多數(shù)酒農(nóng)會(huì)在新的葡萄藤長(zhǎng)到三歲以后才會(huì)使用它們結(jié)出來(lái)的葡萄進(jìn)行釀酒。總的來(lái)說(shuō)，葡萄藤需要5-7年才能在各方面達(dá)到基本完全成熟的狀態(tài)，并且葡萄藤的根需要6-7年的時(shí)間才能發(fā)育完全。
這就是為什么年輕的葡萄藤會(huì)更容易受到天氣變化的影響，因?yàn)樗鼈兊母€太淺了，所以一旦天氣太熱或是太干旱，年輕葡萄藤的產(chǎn)量以及結(jié)果質(zhì)量就會(huì)受到影響。而年老的葡萄藤由于根很深，可以汲取地下水源，所以在炎熱干旱的年份反而對(duì)它不會(huì)有太大的影響。這也是為什么盡管每年的天氣都會(huì)有差異，但老藤出來(lái)的葡萄酒在穩(wěn)定性上會(huì)更強(qiáng)。
對(duì)病蟲(chóng)害的抵御性
從某些方面來(lái)說(shuō)，向比較于年輕的葡萄藤，老藤對(duì)病蟲(chóng)害有時(shí)會(huì)更高。年輕的葡萄藤由于各方面還比較脆弱，所以有時(shí)會(huì)抵擋不住病蟲(chóng)害的侵襲。在南非，卷葉病是當(dāng)?shù)刈钭屓祟^疼的問(wèn)題之一，但酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，老藤對(duì)卷葉病的抵抗性往往要比年輕的葡萄藤?gòu)?qiáng)的多。但這并不是絕對(duì)的，有的老藤由于常年受病蟲(chóng)害的困擾，結(jié)出來(lái)的葡萄品質(zhì)并不高。
葡萄酒的風(fēng)味
在盲品中，人們發(fā)現(xiàn)使用老藤葡萄釀出來(lái)的葡萄酒在風(fēng)味上會(huì)更為濃郁以及復(fù)雜。盡管年輕的葡萄藤釀出來(lái)的酒也帶有濃郁的果香，但他們的果香會(huì)更直接，品種特性也會(huì)更明顯。而老藤葡萄釀出來(lái)的酒在單寧上有時(shí)會(huì)更為柔和（釀造工藝一樣的情況下）。這就像少女總充滿年輕活潑的氣息，而熟女讓人覺(jué)得沉穩(wěn)以及豐腴。
每一滴至真至純的藍(lán)菲葡萄酒，都是時(shí)光雕琢的傳奇佳釀。藍(lán)菲一直堅(jiān)持的夢(mèng)想，是能夠釀出擁有漂亮的顏色、濃郁的果香、單寧柔和、酒體豐厚、有著自然的平衡、口味極具魅力、帶有藍(lán)菲獨(dú)特印記并具有正宗品質(zhì)的葡萄酒，能夠被全世界所有人所喜愛(ài)。
