當我們走進一座靜謐昏暗的酒窖里，這里的溫度恒定是13℃，在酒架上有很多葡萄酒，比如羅訥河谷、里奧哈、波爾多、勃艮第、巴羅羅等等，原來這里還有這么多葡萄酒，每一款葡萄酒都有自己的口感。那么，哪些白葡萄酒適合陳釀后再喝?

　　白葡萄酒還有必要進行陳年嗎

　　讓人們津津樂道、教科書樂此不疲的陳年幾乎全都是針對紅葡萄酒的，特別是那些紅酒。白葡萄酒呢?釀白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的單寧含量極少，而且白葡萄酒講究喝個新鮮爽口。這樣，白葡萄酒放長了，酒體和風味反而顯得木訥、拖沓，甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進行陳年嗎?對于其中一些，特別是白葡萄酒來說，答案是肯定的。因為，陳年可以讓白葡萄酒達到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。
 

　　需要陳年過渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒：

　　前列類，高品質的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，像CtedeBeaune的Puligny-Montracher，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復雜、豐富又不失細膩勁道，這一點很像紅葡萄酒的陳年效果。

　　第二類，優質的雷司令葡萄酒。這里主要指德國萊茵產區和莫賽爾產區的雷司令葡萄酒，適當的陳年可以豐富酒的香氣，余味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞，恐怕就是陳年后的效果給了這人靈感。筆者曾經喝過一瓶經過十年儲存的BertSimonEstateRiesling1995，金色的酒液雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、

　　蜂蜜等氣息繚亂了我的嗅覺，口感酸甜平衡，余味不絕。據它的主人說，十年前，這瓶酒喝起來就是酸，所以才索然無味地把剩下的酒留了下來，沒想到反倒成了今天的好事。當然，不僅僅限于德國的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。

　　第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的Chteaud’Yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。

　　第四類，好年份的香檳，遠如1985，1996，近如2002，2004。不過，陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，其香氣和風味固然會增添許多，但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳氣體，影響了對于香檳來說極為重要的活力和力度，并同時加重了那類似Corked的木頭味。

　　以上所說的葡萄酒可以珍藏數十年左右，就算是很嬌貴的香檳，如果存儲條件比較好的話，跟紅葡萄酒的陳年能力是不分上下的。大家在購買白葡萄酒的時候一定要想清楚，不要喝白葡萄酒就跟喝可樂一樣，打開蓋子就喝，這樣會浪費一瓶好的葡萄酒。