在品嘗葡萄酒的過(guò)程中，觀色是第一步。讀懂酒液顏色暗示給我們的線索，你就會(huì)對(duì)這瓶酒發(fā)生過(guò)的故事了解更多。

　　如何通過(guò)顏色預(yù)判和推理，這篇文章告訴你。

　　1、如何描述紅葡萄酒的顏色?

　　首先我們需要知道，紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮，釀造過(guò)程中果汁與果皮的接觸強(qiáng)度差異是形成紅葡萄酒顏色差異的主要原因。

　　描述顏色的詞語(yǔ)通常有：藍(lán)調(diào)的紫紅色、淺寶石紅、中等石榴紅、橘調(diào)磚紅色等。
 

　　2、紅葡萄酒的顏色暗示了我們哪些信息?

　　1. 葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境

　　酒液顏色的集中度暗示了葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境與氣候。

　　對(duì)于同一葡萄品種的兩款紅葡萄酒，顏色飽和度越高的，暗示其生長(zhǎng)環(huán)境越溫暖，生長(zhǎng)季的陽(yáng)光更充足，通常其酒體表現(xiàn)更圓潤(rùn)，風(fēng)味也更濃郁;

　　反之，酒液邊緣顏色飽和度越低的，暗示其生長(zhǎng)季的降水較多，整體氣候環(huán)境相對(duì)冷涼，酒體偏清瘦，風(fēng)味也更雅致。

　　2. 釀造過(guò)程中葡萄的浸漬時(shí)長(zhǎng)

　　什么是浸漬(Maceration)?

　　浸漬，在紅葡萄酒釀造中是一個(gè)重要步驟。讓葡萄汁與葡萄果皮、果梗等接觸，以提取更多色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)而賦予酒液更高的顏色飽和度和更好的風(fēng)味濃郁度。

　　延長(zhǎng)浸漬(Extended Maceration)

　　對(duì)于一款特定風(fēng)格的葡萄酒，釀酒師可以選擇一定程度的延長(zhǎng)浸漬來(lái)增加它對(duì)果皮、果肉中的風(fēng)味物質(zhì)和顏色的提取(溫度依據(jù)需要控制)。所以，對(duì)于同一生長(zhǎng)環(huán)境下的同一品種的兩款葡萄酒來(lái)講，更深的顏色——可能源自釀酒師對(duì)于浸漬過(guò)程不同把控標(biāo)準(zhǔn)而造成的。

　　短暫浸漬法(Short Maceration)

　　如果希望釀造出顏色淡雅、口感清新的紅葡萄酒，短暫浸漬法是一個(gè)很的好的選擇。在紅葡萄果實(shí)破碎后，將葡萄汁與果皮短暫浸漬一段時(shí)間(時(shí)長(zhǎng)取決于釀酒師、品種或風(fēng)格)，以提取特定量的花青素和單寧，之后再進(jìn)行排汁(將葡萄皮與葡萄汁分離)。

　　冷浸漬(Cold Maceration)

　　當(dāng)然，釀酒師也可以采取冷浸漬來(lái)降低浸漬速率——可以更加精細(xì)、穩(wěn)妥地把握整個(gè)浸漬過(guò)程，從而釀出帶有更加精妙、細(xì)致香氣的葡萄酒。如果讓葡萄汁維持在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，冷浸可以保留新鮮的果味和較淺的顏色。普羅旺斯(Provence)地區(qū)的桃紅葡萄酒大部分是以這種方式釀就。
 

　　3. 酒液受氧化程度

　　磚紅色是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。

　　當(dāng)一款葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)磚紅色痕跡，我們應(yīng)當(dāng)知道：嗯，這是一款有故事的酒了。

　　歷經(jīng)一段(/漫長(zhǎng)的)時(shí)間后，葡萄酒的香氣逐漸消減，光澤暗淡，直至消融于時(shí)光中。

　　當(dāng)大面積的磚紅色調(diào)的出現(xiàn)時(shí)，當(dāng)葡萄酒變得黯淡無(wú)光時(shí)，我們務(wù)必要保持警惕 —— 是否此酒的適飲巔峰期已過(guò)?

　　此外，被刻意釀成氧化風(fēng)格的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)磚紅色的痕跡。

　　4. 陳釀程度

　　陳年的過(guò)程也會(huì)一定程度上改變紅葡萄酒的顏色。

　　如果感興趣陳釀過(guò)程帶給葡萄酒的改變，那就嘗試一次 #垂直品鑒# 吧!通過(guò)垂直品鑒，可以很直觀地看到不同年份的天氣因素和陳年時(shí)長(zhǎng)給葡萄酒帶來(lái)的影響。