在羅馬時代，大家開始將葡萄酒儲存在橡木桶中。許多高品質的葡萄酒在橡木桶中經歷了陳釀過程，這可以為葡萄酒添加香料和其他元素，從而贏得侍酒師和消費者的青睞。然而，并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運到陳釀，葡萄酒在橡木桶中經過陳釀也不一定是好酒。

　　澄清換桶：

　　每隔幾個月儲存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個程序同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響較少的澄清法。
 

　　粘合過濾法：

　　基本原理是利用陰陽電子產生的結合作用產生過濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽電子的物質，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質粘合，然后沉淀達到澄清的效果。此種方法會輕微地減少紅酒中的單寧。

　　過濾

　　過濾后的葡萄酒會變得穩定清澈，但過濾的過程或多少會減少葡萄酒的濃度和特殊風味。

　　酒石酸的穩定

　　酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會形成結晶狀的酒石酸化鹽，雖無關酒的品質，但有些酒廠為了美觀因素還是會在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

　　最后，橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數頂級紅葡萄酒都通過了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對葡萄酒的質量有著至關重要的影響。釀酒時，仔細選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶，哪個是最合適的類型，美國還是法國，新的還是舊的?所有這些問題都需要釀酒師認真考慮。