有些酒太干了，會刮去舌頭上的水分，讓口腔內部粘在牙齒上。另一方面，有些葡萄酒太甜了，以至于像機油一樣粘在你的酒杯上。

　　為什么有些干葡萄酒嘗起來比其他的“更干”

　　單寧，以及酸性是葡萄酒嘗起來“干”的關鍵因素。

　　你可能比其他人對單寧酸更敏感

　　有什么有趣的關于單寧最近的一項研究表明，根據唾液中天然存在的蛋白質含量，有些人對單寧更敏感。

　　唾液中蛋白質較多的人不會像蛋白質較少的人那樣感受到單寧的干燥效果。另一個有趣的事實是，當與咸和高脂肪的食物搭配時，單寧的味道會降低。

　　酸度會欺騙我們對葡萄酒甜度的感知

　　酸中和甜。酸度較高的葡萄酒會比酸度較低的葡萄酒嘗起來更“干”。幾家新西蘭長相思生產商會在他們的葡萄酒中留下幾克殘糖，因為酸度太高了。

　　嗅覺“激發”了我們的味覺

　　我們的嗅覺也極大地影響了我們對甜味的感知。可想而知，聞起來越甜的酒，嘗起來也會越甜。葡萄酒品種通常被稱為“芳香”,因為它們有甜甜的花香。