對于喜歡葡萄酒的人來說，醒酒這個過程一定不陌生。去餐廳吃飯時，服務(wù)員總會問你是否需要醒酒;高端的酒會上，侍酒師也總是拿著醒酒器來倒酒;而在電視劇和電影里，各式各樣的花式醒酒就更多了。

　　然而，對于普通人來說，醒酒不就是將葡萄酒換了個瓶嗎?這到底有什么講究呢?

　　一、葡萄酒為什么要醒酒?

　　1、釋放葡萄酒中香氣

　　當葡萄酒發(fā)酵結(jié)束，裝入瓶中后，就像是進入了一個休眠期。對于有些葡萄酒來說，還沒“睡醒”就被開瓶，香氣分子還藏匿在酒中不肯出來。此時就需要進行醒酒的過程，讓氧氣充當鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子充分碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在酒杯中。

　　2、除去葡萄酒中異味

　　在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活動，確保葡萄酒的穩(wěn)定性。

　　但二氧化硫卻有著刺鼻的臭雞蛋味，使葡萄酒產(chǎn)生異味。好在，二氧化硫作為氣體，又有很強的還原性，這種異味通過醒酒很快就能散發(fā)掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。

　　3、移除葡萄酒中的沉淀物

　　雖然大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但經(jīng)過一段時間的瓶中陳年后，往往又會出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長期瓶陳的葡萄酒。而醒酒換瓶能去除這些沉淀，使酒液更加清澈。

　　二、什么樣的酒需要醒酒?

　　雖然醒酒看上去逼格滿滿，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。通常來說，這些葡萄酒往往并沒有達到自己最好的狀態(tài)，才會需要醒酒來喚醒它。

　　1、各方面都很優(yōu)秀，唯獨香氣十分簡單的酒

　　當你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強勁飽滿，單寧緊實，可香氣卻十分簡單，這時你就要想一想，這款酒是不是“沒睡醒”了。經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實的特征。

　　2、有硫味的葡萄酒

　　正如上面說的那樣，醒酒另一個作用就是除去硫味。當你打開一瓶酒，聞到的不是清新的果香，而是惡劣的臭雞蛋味，最好還是將它“扔進”醒酒器，等硫味散去后再飲用。當然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后進行晃杯，或過一會兒再喝，也能起到驅(qū)散硫味的作用。

　　3、有沉淀的老酒

　　嚴格意義上來講，有沉淀的老酒應(yīng)該進行“潷酒”而不是“醒酒”，但由于“潷酒”和“醒酒”都是在開瓶后進行換瓶，我們還是習(xí)慣將二者合二為一，通稱為“醒酒”。但老酒的醒酒就十分“簡單粗暴”了，僅僅是為了將沉淀潷出，避免其進入酒杯而已。

　　在此需要說明一點，除了年輕且具有陳年潛力的干紅需要醒酒外，一些經(jīng)橡木桶陳釀的頂尖干白也最好醒酒后再飲用。

　　如果實在分不清，一些“重口味”的干紅都最好醒酒后再飲用，如波爾多式干紅、西拉、馬貝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。

　　三、葡萄酒醒酒需要多長時間?

　　葡萄酒醒酒的時長取決于葡萄酒的年齡及醒酒類型。

　　如果是為了驅(qū)除硫味或者除去沉淀，醒酒的時間很好判斷，達到目的即可。但如果是為了給葡萄酒“提提神”，醒酒的時間則因酒而異，畢竟你不知道你的酒到底有多大的“起床氣”。

　　一般來說，一款葡萄酒的醒酒時間與它陳年潛力成正比，但卻沒有嚴格的規(guī)定，很多時候取決于個人的偏好罷了。不過，可以確定的一點是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時間過長，葡萄酒與空氣接觸的時間過久，會很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。

　　醒酒不當竟然可以毀掉一款好酒!那么，該怎么把握醒酒的度，醒酒多長時間最合適呢?

　　紅酒代理商在這里給大家做了一個小小的總結(jié)：

　　1、酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉(Syrah)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等可在此基礎(chǔ)上適當延長醒酒時間。

　　2、對于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。

　　3、酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因為這些酒本身風(fēng)味柔和，醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。