11月以來(lái)，在兩次冷空氣的影響下，我國(guó)北方局地狂降18℃!中東部大部分地區(qū)開(kāi)啟“速凍”模式，冷到懷疑人生。

　　然鵝...你們以為這就完了嗎?

　　冷空氣：想得美!

　　在持續(xù)冷空氣的威脅下，人尚且應(yīng)付不過(guò)來(lái)，更何況嬌貴的葡萄酒呢!

　　如此寒冷的冬天，對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，并不是什么好事情。畢竟經(jīng)常會(huì)有一些朋友把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來(lái)一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。

　　那么問(wèn)題來(lái)了：這種結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎?

　　1.葡萄酒冰點(diǎn)

　　其實(shí)葡萄酒結(jié)冰的溫度比水結(jié)冰的溫度要低，基本上要達(dá)到-5℃~-10℃才會(huì)結(jié)冰，而且酒精度越高，結(jié)冰溫度越低，所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會(huì)結(jié)冰的。

　　而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū)，像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。

　　出現(xiàn)結(jié)冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，相信很多人都會(huì)有就想要盡快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，結(jié)果把這件事給忘記了，過(guò)了幾天才想起來(lái)，此時(shí)的紅酒，已經(jīng)完全凍成了冰疙瘩。
 

　　2.結(jié)冰后有什么變化?

　　脹塞

　　葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來(lái)看，葡萄酒必然會(huì)脹塞。

　　脹塞會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來(lái)越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

　　析出結(jié)晶沉淀

　　過(guò)低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

　　對(duì)于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對(duì)酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過(guò)低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

　　3.被凍住的葡萄酒，還能喝嗎?

　　我們普遍認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實(shí)還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會(huì)受到一定的影響。白葡萄酒的口感會(huì)下降20%左右，紅葡萄酒則會(huì)下降50%左右。

　　輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成多大的影響。

　　如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過(guò)三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開(kāi)瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

　　若是膨脹沒(méi)有超過(guò)三分之一，而且也沒(méi)有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個(gè)月，然后在飲用。

　　4.冬天物流需要注意什么

　　1： 加棉被或石棉毯

　　絕大多數(shù)酒商會(huì)選擇棉被或石棉毯來(lái)給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會(huì)對(duì)此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

　　如果要運(yùn)到黑龍江這樣嚴(yán)冷的地區(qū)，酒箱外面還需裹一層石棉毯，最好再在石棉毯外面打上一層膜，以防止冷風(fēng)滲透進(jìn)去。即便如此，也只能確保葡萄酒在零下15度以上的氣溫不被凍壞。
 

　　2：貨車(chē)不要長(zhǎng)時(shí)間停

　　在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上，汽車(chē)的開(kāi)動(dòng)能夠使得葡萄酒處在晃動(dòng)之中，因而不會(huì)被凍住，but,一旦停車(chē)時(shí)間長(zhǎng)了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車(chē)，也會(huì)在大雪覆蓋車(chē)體時(shí)發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示，這種情況下，他們一般會(huì)要求配兩個(gè)司機(jī)交換著駕駛。

　　3: 采用恒溫車(chē)

　　很多酒商會(huì)在冬季采用恒溫車(chē)運(yùn)輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車(chē)，但這樣的話，運(yùn)輸成本相比正常情況下會(huì)多出兩倍。

　　4: 不要讓酒在車(chē)上過(guò)夜

　　即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過(guò)夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時(shí)越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長(zhǎng)，受凍害概率也越高。

　　如果說(shuō)葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來(lái)，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無(wú)論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初，所以，請(qǐng)愛(ài)護(hù)好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~

　　嚴(yán)冬就要來(lái)臨，為了避免葡萄酒在運(yùn)輸路上遭受風(fēng)雪襲擊，趕緊備貨吧!