當(dāng)你隨意翻閱葡萄酒標(biāo)簽和貨架示牌時，有時很難找到一瓶不提及葡萄種植土壤信息的葡萄酒。

　　顯而易見，葡萄酒的風(fēng)土是至關(guān)重要的元素。土壤的重要性在葡萄酒廣告,葡萄酒評論,甚至在葡萄酒的品牌logo上都體現(xiàn)的淋漓盡致。

　　但許多酒瓶上標(biāo)簽都沒有提供關(guān)于土壤如何影響葡萄酒的信息，也沒有傳達(dá)他們對葡萄酒表達(dá)方式的理解。另一些人則含糊地指出了某種聯(lián)系，用一些比如“散發(fā)著燧石和碘的芳香”，或者“帶著火山土壤特有的濃縮礦物質(zhì)特征”等含糊的語句來表達(dá)土壤中的礦物性。
 

　　葡萄樹和礦物質(zhì)是如何相互作用的

　　在2018年出版的《葡萄園、巖石和土壤》一書中，地質(zhì)學(xué)家、威爾士的阿伯里斯特威斯大學(xué)(Aberystwyth University)地球科學(xué)名譽(yù)教授亞歷克斯•馬爾特曼(Alex maltman)煞費(fèi)苦心地研究了葡萄樹和礦物質(zhì)的化學(xué)成分以及它們之間的相互作用。在他的書中，他列舉了幾個理由，解釋了為什么當(dāng)我們喝葡萄酒時，我們不可能品嘗到土壤中的“礦物性”。

　　首先，葡萄藤的根部只從土壤汲取水分。植物通過其根部吸收土壤的所有成份，都必須先溶于水中。這意味著進(jìn)入根部的物質(zhì)不是板巖或云母。板巖或云母等礦物必須先被還原成元素離子，如鉀或鈣。這些元素才是組成是巖石和生物最基本的元素，這些元素是植物的養(yǎng)料，但它們不具有巖石礦物的特性。

　　盡管構(gòu)成巖石的元素中有一些是葡萄樹所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但在巖石中，它們依附巖石物質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)上。這些元素會隨著巖石表面的風(fēng)化而分解，被周圍的土壤所吸收。但這一過程是極其緩慢的，而農(nóng)作物吸收這些元素的過程更慢。馬爾特曼寫道，葡萄藤吸收的絕大多數(shù)礦物質(zhì)來自腐殖質(zhì)，腐殖質(zhì)是一種腐爛的生物物質(zhì)，約占葡萄園土壤的4%。種植者用含有同樣元素的肥料來補(bǔ)充這些腐殖質(zhì)。

　　進(jìn)入葡萄體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素主要取決于植物的需求，而不是土壤的含量。簡單地說，植物只吸收它們所·需要的，選擇性很強(qiáng)。馬爾特曼寫道：“當(dāng)水進(jìn)入藤本植物的根部時，它會遇到一系列的化學(xué)梯度、代謝機(jī)制和生物‘屏障’，這些屏障會選擇哪些溶解的離子能夠通過并被輸送到藤本植物的系統(tǒng)中。”

　　馬爾特曼補(bǔ)充道：”礦物質(zhì)的味道并不是特別好.不管怎樣，這些元素通常都是無味的。所以，即使它們存在于一杯葡萄酒中，又怎么能被品嘗出來呢?”誠然，舔吸一塊干凈的、未風(fēng)化的巖石不能帶來多少味道，那么葡萄酒中少量的溶解礦物質(zhì)難道就能品嘗出“礦物性”了嗎?