夏天如約而至，2020行將過半。是時候呼朋喚友，推杯換盞，用一杯風味絕妙的澳洲葡萄酒開啟夏日的香醇節(jié)奏!

　　澳洲霞多麗 Chardonnay

　　霞多麗是澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，被塑造成各種風格和表達形式，展現(xiàn)了每個產(chǎn)區(qū)的特色和釀酒師對酒款的藝術(shù)影響力。炎炎夏日，一款清新冰涼的澳洲霞多麗正是解鎖各類夏日美食的對味搭配。
 

　　單一品種霞多麗起泡酒：高酸，優(yōu)雅，咸鮮，又有花香，散發(fā)出烤面包香氣。霞多麗混釀起泡酒：酒體飽滿且賦有更加清爽，飽含果味，非常適合夏日的海鮮料理，比如：生蠔，扇貝等;

　　有橡木影響的霞多麗：酒體更飽滿，賦有順滑的奶油質(zhì)地和復雜的風味，從香草，肉桂，丁香和椰子風味到煙熏，辛香和烘烤杏仁味。如果葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，還會進一步出現(xiàn)奶油甚至豐潤的黃油質(zhì)地，此時，配上香煎三文魚、烤雞、藍紋芝士都是不錯的選擇;

　　無橡木影響的霞多麗：新鮮，充滿活力的花果風味，酒體清瘦清新，展現(xiàn)一系列水果風味，從菠蘿，芒果的熱帶水果風味到清瘦的青蘋果，梨子和柑橘類水果風味。適合夏天的小龍蝦，生魚片，烤魚。

　　澳洲雷司令 Riesling

　　夏日酷暑，正是時候用一杯芬芳清冽、酸度爽脆的雷司令來喚醒餐盤中的鮮美，各種蝦，生蠔，白色魚肉，軟奶酪都是它的絕配;或者想用一盤麻辣鮮香來振奮夏日的味蕾?辣子雞，口水雞都可以和雷司令形成美妙的搭配，開胃絕佳!

　　與歐洲雷司令的風格不同，經(jīng)典的澳大利亞雷司令通常為干型，風味濃郁，含有典型的檸檬和青檸的風味。年輕時顏色淺淡，酒體偏輕，酸度很高，新鮮清冽，已經(jīng)很好喝。如果再多給它一些陳年的時間，它還會發(fā)展出更多風味。

　　澳大利亞也出產(chǎn)其他類型的雷司令，包括半干、低酒精度、甜型、晚收型和受貴腐菌侵染的風格。這些香濃甘甜的餐后甜酒，帶有濃烈的芳香，再加上它們鮮活的酸度，嘗起來讓人贊嘆。

　　澳洲賽美蓉 Semillon

　　賽美蓉葡萄酒是澳大利亞最具特色的白葡萄酒之一，風格多變，口感清新，并且散發(fā)著柑橘的香味，堪稱新鮮海鮮的完美搭檔。夏日正是吃海鮮的好季節(jié)，用一款澳洲賽美容來配生蠔，扇貝，蝦或者清淡的魚料理都是不錯的選擇。陳年賽美蓉還可以搭配雞肉，豬肉和軟奶酪。

　　從清淡雅致到濃郁和橡木味，從金黃色陳年酒到甜酒，風格多變。賽美蓉在澳大利亞有著悠久的歷史，在充滿熱情的新一代釀酒師的精心釀制下，這支酒正被越來越多的葡萄酒愛好者發(fā)現(xiàn)或重新發(fā)現(xiàn)。

　　賽美蓉葡萄酒既有容易入口的風格，也有具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)版。它既可以是一支高雅，充滿柑橘口味清爽的葡萄酒，也可以是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵，口感濃郁的葡萄酒和餐后甜酒。

　　澳洲起泡酒 Sparkling

　　起泡酒可謂是夏日品酒單上不可或缺的一款。冰涼清爽，果香濃郁，清新優(yōu)雅，獨具風格。

　　澳大利亞從十九世紀晚期就開始釀造起泡酒，如今，已成為世界上領(lǐng)先的起泡酒生產(chǎn)國之一，出產(chǎn)各種風格的起泡酒。來自涼爽氣候、高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)起泡酒正在成為慶祝活動的首選葡萄酒。

　　澳大利亞出產(chǎn)三種主要的起泡酒。大多數(shù)澳大利亞起泡酒由霞多麗和黑比諾葡萄組成，最常見的風格是兩者的混釀。一些釀酒師還生產(chǎn)單一品種(100%)的起泡霞多麗，被稱為“白中白”(Blanc de Blancs)。澳大利亞“白中白”往往是干型的，高酸，優(yōu)雅，咸鮮，富有花香。陳年的“白中白”，像所有長時間和酒泥酵母接觸的起泡酒一樣，也會發(fā)展出烘烤的風味。一些釀酒商還生產(chǎn)單一品種(100%)起泡黑比諾，被稱為“黑中白”(Blanc de Noirs)。除了黑比諾之外，澳大利亞釀酒師們還將霞多麗與莫尼耶混釀;與起泡霞多麗相比，黑比諾或莫尼耶等紅葡萄品種混釀的起泡酒，酒體更豐滿，呈現(xiàn)出更精致的紅色水果風味。

　　從明亮、清新的普羅塞克(Prosecco)到復雜、強勁的傳統(tǒng)方法(Méthode Traditionelle)風格，澳大利亞起泡酒依賴于純凈的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和技藝高超的釀酒師們。

　　值得一提的澳洲起泡酒產(chǎn)區(qū)包括：阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)，這里的海拔為釀造起泡酒的葡萄品種-霞多麗和黑比諾提供了理想的種植條件，在發(fā)展果味的同時，酸度得以保持。在涼爽的氣候下，起泡酒的風格既微妙又充滿個性;塔斯馬尼亞州(Tasmania)則是澳大利亞起泡酒行業(yè)真正的明星產(chǎn)區(qū)，其純凈、涼爽的環(huán)境出產(chǎn)結(jié)構(gòu)和風格完美的葡萄酒，其中許多是優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)方法起泡酒;雅拉谷(Yarra Valley)的涼爽氣候和良好的土壤也吸引了許多優(yōu)質(zhì)的起泡酒生產(chǎn)商在這里釀制獨具風格的起泡酒。

　　起泡酒可以作為開胃酒，搭配一些口味清單的菜品，當然，和一些甜品或點心也可以組成巧妙的搭配。
 

　　澳洲設拉子 Shiraz

　　對于鐘愛紅葡萄酒的朋友來說，夏天也可以選擇一款澳大利亞設拉子。設拉子是澳大利亞最廣泛種植和最受愛戴的品種之一，設拉子幾乎在澳大利亞的所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植，有不同的風格和檔次，從易接受價位，易飲，易搭配燒烤的風格，到宏偉，有陳年潛力的世界級經(jīng)典風格。

　　澳洲設拉子與美食搭配的訣竅是選擇與葡萄酒的力量感和強壯程度相匹配的原料或菜肴。澳大利亞設拉子胡椒般的辛香料味道與烤肉是奇跡般的絕佳搭配!飽滿的酒體可以巧妙地調(diào)動肉的脂香。大夏天不妨來一場燒烤BBQ，感受一次大汗淋漓的爽快!當然對于鐘愛冷盤的朋友們來說，設拉子搭配芝士火腿拼盤也是不錯的選擇。

　　澳洲赤霞珠 Cabernet Sauvignon

　　赤霞珠是一種復雜的，層次豐富的葡萄酒，適合在各個季節(jié)飲用。其單寧含量高，果味豐富，特別能與脂肪含量高的食物進行搭配，平衡肉汁的肥膩，彰顯濃郁風味。例如許多肉類菜肴：羊排，牛排，燴牛肉，鴨肉。

　　在澳大利亞，氣候適中到?jīng)鏊a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠通常圓潤飽滿，帶著醇厚的黑加侖芳香。瑪格利特河(Margaret River)是出產(chǎn)世界一流品質(zhì)赤霞珠的一個明星產(chǎn)區(qū)。瑪格利特河的礫質(zhì)土壤與海洋性氣候也非常適合赤霞珠的栽種，這里出產(chǎn)的赤霞珠芳香馥郁，主要表現(xiàn)為黑加侖、紫羅蘭和薄荷的香氣。雅拉谷(Yarra Valley)所產(chǎn)的赤霞珠則呈現(xiàn)另一種質(zhì)感，更為細膩清雅、單寧絲滑、常常帶有花香和草本芳香的特征。南澳的麥克拉侖谷(McLaren Vale)和新南威爾士州(New South Wales)的滿吉(Mudgee)也出產(chǎn)赤霞珠，它們在黑加侖和漿果香中透著淡淡的巧克力味。所有這些酒都很醇厚，適于保存，越陳越香，因此把他們在酒窖里存上一兩年可能會有新的驚喜。