葡萄酒品鑒中非常重要的一個環節就是用鼻子吸取酒品的芳香，進而產生一種令人興奮的感覺。每種葡萄酒都有獨特的芳香，通常來講，人類有足夠的能力識別出2,000多種不同的香氣。要知道，人們的味蕾僅僅能夠識別出酸、甜、咸、苦等味道，而嗅覺卻能給予人類具體到成熟(或新鮮)草莓的感覺。

　　正常情況下，品鑒者應該在葡萄酒開啟、倒入及搖晃時，分別感受一次葡萄酒的香氣，而品鑒者所感受到的香氣將會越發微妙迷人。以下是一些經典葡萄品種的獨特香氣，品鑒者如先做了解再聞香，則會享受到葡萄酒更多的樂趣。

　　一、白葡萄品種

　　用白葡萄品種釀制的葡萄酒一般都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

　　1. 霞多麗(Chardonnay)

　　香氣類型：梨子、蘋果、杏仁、香草、檸檬、菠蘿、熱帶水果和蜂蜜。

　　2. 長相思(Sauvignon Blanc)

　　香氣類型：青草、藥草。
 

　　二、紅葡萄品種

　　紅葡萄酒似乎都能散發出深色水果的香氣。

　　1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)

　　香氣類型：黑莓、覆盆子、櫻桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、煙草或煙熏。

　　2. 黑皮諾(Pinot Noir)

　　香氣類型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫羅蘭和玫瑰。

　　每個葡萄品種都有獨特的香氣，但總體來說都非常宜人。然而，有時也許會碰到讓人很難接受的氣味，如臭雞蛋或濕報紙的氣味，這時，品鑒者就應該考慮將此酒扔掉了。