曾幾何時(shí)，你身邊的人開(kāi)始將生態(tài)、綠色、有機(jī)等詞匯掛在了嘴邊，尤其是在選擇農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，非有機(jī)不吃、非有機(jī)不買的人也為數(shù)不少。有人說(shuō)這是人們突然意識(shí)到了食品安全的重要性，也有人說(shuō)，這是因?yàn)閷?duì)于環(huán)境的關(guān)注在最近十幾年里突然攀升到了新高度，對(duì)于環(huán)保的認(rèn)識(shí)比以往來(lái)得更要深刻。理由多種多樣，但這種對(duì)于土壤、對(duì)于環(huán)境的關(guān)注總歸是件好事，而時(shí)刻與土地和農(nóng)作物打交道的葡萄酒農(nóng)們或許在更早一些的時(shí)候就意識(shí)到了這件事，對(duì)于可持續(xù)種植的關(guān)注開(kāi)始逐漸融入到每個(gè)人的工作與生活之中。
 

　　可持續(xù)種植，讓土壤始終有活力

　　自從農(nóng)藥、化肥等產(chǎn)品被發(fā)明以來(lái)，農(nóng)業(yè)這件事，似乎突然變得容易起來(lái)，害蟲(chóng)不見(jiàn)了、雜草不用拔了、果子可以長(zhǎng)得又大又美觀……如果再加上機(jī)械的加持，似乎耕作這件事，難度開(kāi)始逐漸降低了，但實(shí)際上，持續(xù)使用農(nóng)藥的結(jié)果已然在不知不覺(jué)間顯現(xiàn)，害蟲(chóng)們進(jìn)化出了耐藥性、雜草們似乎對(duì)于除草劑也開(kāi)始免疫，人們對(duì)于外觀毫無(wú)瑕疵的產(chǎn)品開(kāi)始越來(lái)越警惕……但更重要的是，賴以生存的土壤變得板結(jié)硬化，它們似乎走入了風(fēng)燭殘年，即使用再多的外來(lái)輔助，也是杯水車薪。

　　幸運(yùn)的是，總有人會(huì)發(fā)現(xiàn)這一變化，并對(duì)此進(jìn)行反思，當(dāng)每天與土地、農(nóng)作物打交道的葡萄酒行業(yè)從業(yè)者們認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)且試圖做些什么時(shí)，改變就此發(fā)生，而現(xiàn)在影響著越來(lái)越多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)種植概念，也在那一刻，顯出了雛形。

　　所謂“可持續(xù)種植”，其實(shí)說(shuō)起來(lái)特別簡(jiǎn)單，那就是“能人持續(xù)耕作，能讓土壤持續(xù)保持良好狀態(tài)并產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物”，放在葡萄酒領(lǐng)域，便演化成在在葡萄園內(nèi)采取最適合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的管理措施，它強(qiáng)調(diào)環(huán)保，致力于保護(hù)自然環(huán)境不被破壞并對(duì)其改善，從而提升環(huán)境活力，并最終獲得從土壤到果實(shí)，再到成品酒質(zhì)量提升的積極效果。
 

　　可持續(xù)種植就在你身邊

　　如今的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)迎來(lái)了世界上絕大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的作品，而在如此多的產(chǎn)區(qū)中，總有些在可持續(xù)種植方面表現(xiàn)特別出色的代表性產(chǎn)區(qū)。

　　新西蘭向來(lái)給人以“清新、環(huán)保、綠色”的感覺(jué)，來(lái)自這里的葡萄酒也打上了類似的烙印。來(lái)自新西蘭葡萄種植與葡萄酒釀造協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2016年，新西蘭葡萄酒可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃覆蓋了98%的新西蘭葡萄園，7%的葡萄園被獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證為“有機(jī)葡萄園”。在新西蘭，你很容易就能在酒莊里尋找到可持續(xù)種植這一理念的現(xiàn)實(shí)展示。被剪掉的葡萄樹(shù)枝條、釀酒剩下的葡萄皮和葡萄籽等都有利用價(jià)值，在經(jīng)過(guò)處理之后，它們會(huì)變身為土壤“保護(hù)者”，幫助提升土壤的保水性，同時(shí)增加土壤中的有機(jī)質(zhì)，而有一些則會(huì)作為飼料提供給動(dòng)物食用。除此之外，這里的人也極少使用諸如除草劑、殺蟲(chóng)劑之類的化學(xué)品。用瓢蟲(chóng)來(lái)對(duì)付粉疥、增加植被來(lái)吸引食蟲(chóng)動(dòng)物、借助猛禽來(lái)驅(qū)趕偷吃葡萄的鳥(niǎo)兒、在葡萄園里養(yǎng)羊來(lái)除草……這些操作隨處可見(jiàn)，傳說(shuō)中的“新西蘭羊比人多”，看來(lái)誠(chéng)不我欺。

　　除此之外，法國(guó)波爾多在執(zhí)行可持續(xù)種植方面也相當(dāng)認(rèn)真，這個(gè)中國(guó)消費(fèi)者最熟悉的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可持續(xù)種植的理念已經(jīng)推廣了超過(guò)20年。在波爾多，你可以很容易地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗽诎l(fā)展生物多樣性上的努力。增加植被覆蓋率能夠吸引昆蟲(chóng)鳥(niǎo)獸，自然捕食者的出現(xiàn)能夠幫助遏制有害昆蟲(chóng)在葡萄園里的繁殖擴(kuò)大;為了遏制葡萄樹(shù)卷葉蛾的生長(zhǎng)，部分酒莊為蝙蝠搭建了棲息地——蝙蝠喜歡吃葡萄樹(shù)卷葉蛾，一旦成蟲(chóng)的數(shù)量下降，其卵和幼蟲(chóng)的數(shù)量也會(huì)隨之下降，而這兩種不同形態(tài)的卷葉蛾對(duì)葡萄藤來(lái)說(shuō)，危害力相當(dāng)強(qiáng)。而在控制溫室氣體排放方面，波爾多的做法也相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)?shù)刈?008年開(kāi)始進(jìn)行碳足跡評(píng)估，2013年的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去5年間，行業(yè)碳排放總體降低9%，而于2016年發(fā)布的“2020氣候計(jì)劃”更是將目標(biāo)定在“減少20%溫室氣體排放，節(jié)約20%用水，實(shí)現(xiàn)20%節(jié)能以及創(chuàng)造20%可再生能源”上，至于結(jié)果如何，相信年內(nèi)即可有分曉。
 

　　作為冉冉升起的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)葡萄酒行業(yè)的參與者們從一開(kāi)始便將可持續(xù)種植這一點(diǎn)擺在了心上。在寧夏，你很容易找到那些堅(jiān)持這一種植理念的酒莊，有些甚至?xí)诳沙掷m(xù)種植理念上更進(jìn)一步，執(zhí)行有機(jī)種植或生物動(dòng)力法種植——在晝夜溫差大而降水少的寧夏、新疆等產(chǎn)區(qū)，有利的自然條件使其在踐行這些種植理念時(shí)會(huì)比多雨的東部來(lái)得更輕松一些。不過(guò)，即使在天氣條件上不占優(yōu)勢(shì)，但中國(guó)葡萄酒人對(duì)于可持續(xù)種植理念的堅(jiān)持卻是一貫的。雖說(shuō)煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐钠咸丫魄f不需要像西部地區(qū)那樣處理葡萄樹(shù)埋土御寒以順利過(guò)冬的問(wèn)題，但酒莊所要面臨的其他挑戰(zhàn)也并不少。去年第一次出產(chǎn)成品葡萄酒的瓏岱酒莊位于煙臺(tái)丘山山谷，成片的梯田式葡萄園讓這里的風(fēng)光呈現(xiàn)出一派田園靜好——春季的抽枝發(fā)芽、夏季的枝繁葉茂、秋季的碩果累累、冬季的白雪皚皚，每一張來(lái)自這里的照片幾乎都是明信片一樣的存在，但想要保持這樣的環(huán)境之美，所付出的努力也相當(dāng)之多。譬如十年間以養(yǎng)地為主，一開(kāi)始種植的時(shí)候就拒絕使用除草劑，對(duì)這些隨意長(zhǎng)出來(lái)的雜草進(jìn)行有針對(duì)性地管理，以讓土壤能夠恢復(fù)到較為健康的狀態(tài)，又或者在360級(jí)梯田上種植植被，來(lái)防止水土流失，至于葡萄園里所用到的材料也以天然材質(zhì)為主，合歡樹(shù)樁的存在讓重復(fù)利用這件事在瓏岱的葡萄園里變得如此自然。

　　值得一提的是，對(duì)于土壤的充分理解使其能在種植葡萄時(shí)更有針對(duì)性——為了真正做到了解這一點(diǎn)，瓏岱在梯田上挖了400多個(gè)超過(guò)2米的深坑，以區(qū)分每一地塊不同的土層結(jié)構(gòu)，來(lái)尋找到最適合種植的葡萄品種，也正是因此，其2017年份的紅葡萄酒甫一上市便贏得了業(yè)界的交口稱贊，而2018年份的紅葡萄酒更是表現(xiàn)出了極強(qiáng)的集中度和復(fù)雜度，整體表現(xiàn)非常出色。

　　歸根到底，釀酒這件事是結(jié)合了“天”、“地”、“人”三者之力的自然產(chǎn)物，“人”如何對(duì)待“天”、“地”，酒自然也會(huì)如何對(duì)待“人”，而將可持續(xù)種植這一理念融入到每一次的耕作，就是我們所表達(dá)的對(duì)于“天”、“地”的一份尊重。